慢性肾炎饮食

注册

 

发新话题 回复该主题

斤茉莉花,去做斤茶 [复制链接]

1#

百年历史的茉莉花茶究竟多好喝?

茉莉花香怎么和茶叶结合?

因为好奇,特地跑去了产地。

以下是「没事干研究院」产地研究报告

_________

茉莉花茶,就是香。香得要美,要自然,要一口下去,能闭目赞叹茶与花的绝妙香气。

一直好奇,最好喝的茉莉花茶,能到什么程度?于是研究员去了福州,这是茉莉花茶的发源地,福州茉莉花茶是中国国家地理标志保护产品。

福州的夏季温度高但雨水少,开出的茉莉花含水量低香气浓,是窨制花茶的绝佳之选。

这次出差全程缭绕香气

走南闯北

是最美好的一次工作

到达福州,正是早秋。

绿森森的茉莉花田,香得浓冽,开得美艳。每一朵福州茉莉花,都为福州茉莉花茶而生。

夏花

最好的茉莉花,是什么样的?

福州茉莉花,有早中晚时段之分。6月雨水还比较多,花香会带些水气味;7月逐渐进入三伏天,是制茶人最爱的一批茉莉花,水分少,香气浓,稳定性高。

手心里这三簇花,只有中间饱满的花苞才是制茶上选。盛开的不行,太小的不行。

可是饱满的花苞,也还有高下!

上好的、窨制花茶所用的茉莉花,要处于将开未开的状态,颜色应该呈白色。右边的才是花农眼里的好花苞!

花苞下还必须要有花萼(散开呈针状)和花托,不然采摘后,茉莉花就会停止吐香。

水土

福州茉莉花藏着冰糖韵

讲起福州茉莉花的香气,这位已经做了30多年的茉莉花农仍是掩饰不住的自豪,他说福州茉莉花柔和鲜灵,含有冰糖韵味,一方水土一方花,福州茉莉花就是好闻。

秋品

一盏好喝的冰糖韵茉莉花茶

夏天开茉莉花,秋天,就是福州人喝茉莉花茶的季节了。

茶坯

得有能力,去吸足斤茉莉花香

这圈茶叶,是各种品级的茉莉花茶,名字都很美,银毫、白毫、雀舌、白雪芽、龙珠针王、龙芽、玉蝶……福州朋友说,茶坯颜色越淡,一般代表茶坯嫩度越高,也经得起多次窨制。

福州人看茶坯,是看它有没有能力去多次吸附茉莉花香。茶叶只挑嫩芽,芽头身批白毫,滋味鲜爽甘醇,吸足了大自然精华,才撑得起近千斤茉莉花的香气窨制。

好的花茶,不能有茶梗、老叶和花渣。茶叶嫩度、下花量和香气也是好茶的硬指标。

喜好

茉莉花茶,绿茶好还是白茶好?

白茶和绿茶,都可以制福州茉莉花茶。研究员试了两款,白茶喝起来味道柔和,茶叶香气独特;绿茶喝起来则花香更浓,茶味过后回甘明显。

绿茶底的九窨龙芽泡了数次,香气依然不减。耐泡,是窨制次数高和茶底好的表现。

研究员喜欢绿茶做茶坯的茉莉花茶。抿一口茶汤,扑鼻香气,鲜灵得让人神清气爽,舌尖回甘。

上等的福州茉莉花茶应该要有冰糖韵,外形饱满匀整,油润,无杂味水闷味。

窨制

是一场花与茶的结合

说完花和茶,来说制茶。茉莉花茶工艺被称为窨制,通常在晚上。因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘,傍晚5点采毕运至茶厂,即开始窨制。

茶厂工人师傅喝茉莉花茶,冲的是制茶「边角料」泡的茶叶,十分接地气。

侍花

让茉莉花苞慢慢升温

茉莉花苞运至茶厂后,要堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右,茉莉花随即开放。

温度过低则香气不足,温度过高则蔫黄有青臭。

扬花

让茉莉花苞次第盛放

花堆在一起,中间温度高,外层温度低。所以大约每20分钟手工扬花一次,让所有茉莉花苞都能打开。

全凭制茶人手感拿捏。

于是,茉莉花苞就从采摘时的模样(左)至打开(右)。

筛花

没开的花,请这边走

夜里9点,茉莉花基本已悉数打开。此时开始筛花,没打开的花,就得告别了。

这是传统的筛花方法,手腕发力,只留饱满鲜花:

如今筛花一般都已经机械化,用机器模拟手势去晃动花堆,以滤网筛去未打开的花苞。

窨制

一层花,一层茶,共处10小时

夜里9点半,筛花结束,正式窨制。以一定比例把花和茶摊匀,一层花一层茶。

茉莉花茶等级越高,用花量就越多。上好的「国色天香」,每斤茶窨制一次要用多斤茉莉花,成品要经九次窨制,便用到千斤茉莉。

10点左右,制茶师傅小憩,凌晨3点,他会起身将花和茶再摊匀一次。

平衡内外温度,平衡花香浓度。确实辛苦。

起花

筛去花朵,只留茶叶

经过10小时,一次窨制即告完成。此时需要把茉莉花去掉,留下茶叶。

??

福州人讲究把花渣完全去掉,只留茶叶与花香。

第一次筛花后,茶叶中还会有小的茉莉花残留,需要手动进行二次挑选。

福州人坚持,花一点不能留。因为花瓣冲泡,味道会影响茶味。

这是手工挑拣的成果:零碎的花苞和脱落的花托。

茶叶吸足花香,但也吸了一些水分,之后需要进行烘干和摊凉,完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶,会经九次这样的窨制!

彼时,空气里四下飘散着茶叶的白毫,周遭全是茉莉花迷人的香气,像是一场漫漫的、极美的雪。

??

知道这图看不清楚,但就想放,你想象一下。

这是一次美妙无比的制茶过程。

深爱这次出差。

看视频,把以上所有过程回顾一次。很爱同事配的《好一朵茉莉花》音乐,只可惜手机不能传花香。

顺手

准备了一些饱记茉莉花茶

坦白说,这次的饱记,完全是这次城市风物采访的副产品。

饱记的茉莉花茶「九窨茉莉龙芽」,用了千斤新鲜茉莉花,30多天,9次窨制,冰糖韵。

冰糖韵,就是舌尖真的有一点冰糖甜。你试试。

茶底是福鼎明前头采大白纯芽做的烘青绿茶:

??

一罐50g九窨茉莉龙芽,附送4块专为配茶的饱记绿豆糕。

福州人喝茉莉花茶,泡法很生活化:一壶水烧开,手捻一撮茶入杯,就可以了。

建议取4g茶放入杯中,加入ml烧开的矿泉水,静候2分钟后饮用。之后每一泡,依次增加30秒泡茶时间。

??

可根据个人口味调整茶叶用量和冲泡时间,如果有温控烧水壶,可使用约85度矿泉水冲泡。

茉莉花香浓郁怡人,茶叶回甘明显。第二泡开始,就有逐渐明显的冰糖甜,第三泡韵味更盛,直至六泡之后,风味依然不减。

是,这是款好茶,耐泡。

以前有一季做饱记的明前龙井,配了一款绿豆糕做茶点,很多人喜欢。这次再搭几块。

也没什么特别,就是口感细,带清甜,有绿豆香。

茶备得不多。研究员干了,您随意。

购买前请一定一定要看!

购买前请一定一定要看!

购买前请一定一定要看!

饱记「一期一会冰糖韵福州九窨茉莉龙芽」每份含:九窨茉莉龙芽1罐(50g),绿豆饼4块(g)。全国顺丰包邮。

9月29日(周六)开始按顺序发货。

有任何疑问请联系在线客服(

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题